おしゃべり洋食の知識

トマト・コンフィ


トマト・コンフィ

トマトの果肉を低温のオーブンでゆっくりと乾燥させて、味を凝縮したものです。サラダに加えるほか、魚、肉料理などに添えて味のアクセントとして用います。乾燥具合によって保存期間は違いますが、3日ぐらいで使い切る方がよいでしょう。

ポイント
トマトは季節によって甘味が違うため、酸味の強い時は、少量のグラニュー糖を振りかけるとよいでしょう。