おしゃべり洋食の知識

タプナード(ケーパーなし)


タプナード(ケーパーなし)

ブラックオリーブをベースにして作るプロヴァンス地方の薬味です。そのままトーストしたパンに塗ったり、魚や肉料理に添えたり、生野菜に添えたりします。ここではケーパーを加えない作り方を紹介します。他に、にんにくを省いたり、バジルの代わりにタイム、ローリエ、ローズマリーなどのハーブを入れたり、レモン汁を加えたりなどさまざまなバリエーションがあります。

出来上がりの状態
基本的には好みの細かさで結構です。ここでは少し粗めに仕上げていますが、ソースに利用する時は、きめが細かい方がよいでしょう。