おしゃべり洋菓子の知識

ガナッシュ


ガナッシュ

生クリームとチョコレートを合わせて作る口どけの良いチョコレートです。

クーヴェルテュール
溶かした時に流動性がよいように、カカオバターの割合を高めた製菓用のチョコレート。カカオ固形分も多く、風味がよいので、コーティング以外にも用いる。ガナッシュには、あまりカカオバター(油脂分)の割合が高くないものの方がよい。