おしゃべり洋菓子の知識

イタリアンメレンゲ


イタリアンメレンゲ

イタリアンメレンゲとは、グラニュー糖を117℃まで煮詰めたシロップ状にして、高温のまま加えながら泡立てた卵白のことです。このメレンゲのほうが普通のメレンゲより泡が安定しているので失敗しにくくなります。