おしゃべり洋菓子の知識

バタークリーム(メレンゲで作る)


バタークリーム(メレンゲで作る)

お菓子の表面に塗ったり、絞ったり、そのままサンドしたり・・・とても用途が広いクリームです。

温度
シロップの煮詰め温度は115℃~120℃ぐらいです。これは作る量や卵白の温度によって変わります。少量で作るときはシロップの温度が煮詰まりやすいので115℃ぐらいで作業するときれいに泡立ちます。 イタリアンメレンゲとバターを合わせる時は、両方の温度にあまり差がないほうが滑らかに混ぜ合わさります。バターが固く冷たいときは、湯煎などで温度を上げてから合わせましょう。