おしゃべり洋食の知識

ホワイトソース


ホワイトソース

小麦粉をバターで炒めてルーを作り、牛乳で溶きのばしてなめらかになるまで煮て作ります。ダマになって失敗しないよう、それぞれの過程で、コツをしっかりとつかんでください。用途によってルーと牛乳の割合を調節します。このソースはフランス料理ではソース・ベシャメルという名前で呼ばれています。

用途と配合
ここにあげている配合はグラタンに用いる場合のものです。クリームコロッケに用いる場合は、小麦粉とバターを各120g、牛乳は1リットルにして、かなり濃度の濃いものを使います。