おしゃべり洋食の知識

フォン・ド・ヴォライユ


フォン・ド・ヴォライユ

本格的な鶏の出し汁です。煮込み料理や、スープなど幅広く使えます。なければ市販のチキンブイヨンで代用できますが、この出し汁で料理すれば、味はグンと良くなります。ポイントは大きな鍋で多めに作り、火加減に注意しながら弱火で煮込む事です。出来上がったものは小分けして冷凍しておけば、保存もきき便利です。