おしゃべり洋食の知識

鶏肝の下処理


鶏肝の下処理

鶏肝(レバー)は色が鮮明な赤褐色で、つやのあるものを選びます。筋、変色した個所などを取り除き、特有の臭みを取ってから料理に使用します。